Griechische Gewürze

Typisch in der griechischen Küche

Alleine schon aus geografischen Gründen teilt die jedoch nach regionalen Besonderheiten und Eigenarten so facettenreiche, vielseitige und unterschiedliche, aber stets frische und gesunde griechische Küche einige Gemeinsamkeiten mit den klassischen Kochkünsten in anderen mediterranen Ländern. Wie auch in Spanien und Italien kommen Gemüsesorten wie Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini, Oliven und Olivenöl, Brot und Joghurt, Fisch und Meeresfrüchte sowie Fleisch vom Huhn, Lamm, Kaninchen, Rind und Schwein zum Einsatz. Typisch für die griechische Küche ist auch die Verwendung von Wildkräutern und Zitronensaft zum Abschmecken und Würzen vieler Speisen.

Historisch bedingt stärker als im westlichen Mittelmeerraum ist jedoch der Einfluss der osmanischen bzw. türkischen und arabischen sowie der persischen Küche, wie aus dem Wortursprung typisch griechischer Gerichte wie Moussaka, Tsatziki, Yuvarlakia und Keftes ersichtlich wird. Die griechische Küche verwendet auch einige Gewürze häufiger als andere mediterrane Küchen, nämlich Oregano, Minze, Knoblauch, Zwiebel, Dill und Lorbeerblätter. Andere gängige Kräuter und Gewürze sind Basilikum, Thymian und Fenchelsamen. Petersilie wird auch als Garnierung für einige griechische Gerichte gerne und oft verwendet.

In vielen griechischen Rezepten, vor allem in den nördlichen Teilen des Landes, werden “süße” Gewürze in Kombination mit Fleisch verwendet, zum Beispiel Zimt, Piment und Nelken in Eintöpfen. Somit können also die im Handel oder online erhältlichen griechischen und mediterranen Gewürzmischungen durchaus als einander ähnlich und eng verwandt bezeichnet werden. Häufig in Rezepten für Gerichte der griechischen Küche werden außerdem Majoran und Paprika sowie Salbei und Thymian angegeben, eher seltener ist hingegen die Beigabe von Kardamom. Auf der Insel Chios stehen aktuell die meisten Wilden Pistazien (Pistacia lentiscus) in Europa. Das Mastix genannte Harz der Pflanzen wird bei der Produktion der Süßspeise Loukoumi und des Speiseeises Dudurmas/Kaimaki verwendet.